Il n'y a pas de réponse universelle à ces questions.
Amha, le trou" entre 55mm et 70mm n'a aucune importance.
... Sauf si ta focale de prédilection est aux alentours de 60mm.
Sinon on zoome avec les pieds, en s'avançant (55mm) ou en reculant (70mm)

.
Pour l'ouverture, ça dépend aussi des gouts.
Un objectif à grande ouverture sert pour gérer le flou d'arrière plan et pour photographier sans flash dans des ambiances en faible lumière.
Si tu es un fana de la belle lumière du soleil d'été, ça ne sert pas à grand chose. Sinon, c'est indispensable.
Il est vrai qu'entre 2.8 et 3.5 il n'y a qu'1/2 IL, ce qui ne change pas grand chose. Par grande ouverture, on entend plutôt ce qui est compris entre 1.4 et 2, même si une ouverture à 2.8 constant est très honorable.