Bienvenue ROM84 !
pour le D200, 18-70mm et 70-200mm, c'est un excellent "combo". Le 18-70 est une tres bonne optique pour les photos de paysages (surtout entre F8 et F11, sur pied) et images de rue. Le 70-200mm ouvre a F2 ce qui, a cette ouverture te permettra de faire de tres beaux portraits detaches de leur arriere plan, et ce , en lumiere de jour comme en basse lumiere.
Je te conseillerais comme les autres de mettre ton apareil en RAW(bcp plus d'infos de couleur et de nuances), shooter a 100-800 iso max, et te mettre en mode A ou tu ne regleras que l'ouverture (qui te permets de controler la profondeur de champ.)
Reste a grande ouverture pour les portraits (F2) pour une faible profondeur de champ et a petite ouverture en paysage pour obtenir une grande profondeur de champ (F8-22). Le mode A est tres efficace car il te fera apprendre les bases de la photo et jouer sur cette profondeur de champ en separant les differents plans. Le couple vitesse, flash ou autre se fera automatiquement.
Il existe de nombreux logiciels de post-production pour les fichiers RAW que tu devras "developper" sur ton ordinateur par la suite. Le format RAW(brute) te permettras de tirer le max d'infos et de rattraper des lumieres brulees (surexposition) ou des ombres trop sombres (sous-expostition). Il te permettra aussi de changer les teintes de tes couleurs sans perte compare au format jpeg.
NIKON CAPTURE NX est excellent programme pour cela. c'est le meilleur , mais il est un peu lent.
Sinon tu as lightroom, plus rapide mais moins bon dans le pique des images.
Apres, tu as l'eternel photoshop tres utile une fois les traitements de bases accomplis par NX.
Pour des photos panoramiques, autopano est facile d'acces et tres ludique.
bonne decouverte !