bonjour,
dans ta signature il est question d'un D7000. Actuellement, as-tu un D7000 ou un D7200 ?
l'avantage du FX vs DX en montée d'ISO est dû au capteur plus grand.
le D800 est contemporain du D7000 (exactement, il est sorti entre le D7000 et le 7100)
les 16Mpx du D7000 correspondent au "crop Dx" du D800
ce qui veut grosso modo dire que si tu découpes un capteur Dx dans un capteur de D800 tu as un capteur de D7000
ce qui veut dire enfin que, à un grossissement de visualisation à 100% le bruit ISO est plus ou moins le même.
et enfin enfin, bref et tout çà ... si tu fais la même photo avec les deux appareils, à même iso, et que tu les regardes toutes les deux en entier (sur écran, sur tirage équivalent ...) tu as grosso modo un ressenti de deux fois moins de bruit sur la photo issue du D800
patatras ... si tu supportes 1600 iso sur un Dx, tu supporteras 3200 sur un Fx.
la notion de limite supportable est très personnelle mais est aussi très variable d'un sujet à un autre. Pour ma part sur D800 comme D810 je monte à 6400 isos sans soucis dans la plupart des cas ... mais si je veux garder du détail (animalier en particulier), non, je vais tenter de ne pas dépasser 1600 ...
suivant le même raisonnement, un capteur dX de 16 Mpx ou plus est autant voire plus exigeant avec les objectifs qu'un Fx de 36 Mpx ... sur la zone Dx bien entendu. Des faiblesses dans les coins peuvent se révéler sur Fx mais pour le centre un 24Mpx Dx est plus défini qu'un 36Mpx Fx.
il faut aussi te dire que les objectifs "à la ramasse", ça se voit surtout en grossissement 100%. Si tu destines tes photos à une visualisation taille écran (voire moins ... par exemple 500Px et autres instagram ...), les faiblesses de piqué, d'aberration chromatique sont noyées dans le redimensionnement. Et un coup de netteté ça fait le job.
a priori le 70-200 de sigma est un peu mou à f/2.8 mais c'est donc pas une raison pour le changer précipitamment !
Le D800 plus ancien que le D7200, donne des jpg qui sont moins biens. (pour ma part constaté entre D800 et D810)
le D800 est un super boîtier (le D810 est excellent boîtier).
bref, "aurais-je une meilleure qualité ?" ... oui, si tu n'es pas amené à recadrer comme un malade ... donc attention si tu pratiques l'animalier. auquel cas il te faudrait un 150-600 en place du 100-400.