En principe, en mode M, l'utilisateur fixe lui-même à la fois la vitesse et l'ouverture, exclusivement à sa main.
Mais si tu as choisi l'option ISO Auto, avec des bornes de vitesse, cette option aura la priorité.
Essaie déjà en annulant l'option ISO Auto. Ou au moins en élargissant notablement les bornes.