Je prendrais un kit avec le 18-105 à la place du 18-55. D'une part il est un peu meilleur et d'autre part il est un peu plus polyvalent (ça t'évitera de changer trop souvent l'objectif).
Le D7200 a un très bon capteur. Tu retrouves ce même capteur (ou très proche) dans les D5300, D5500, D5600, D3300, D3400. Ce n'est donc pas sur la qualité d'image que le D7200 a un avantage. Le D7200 a un viseur plus grand, il a plus de boutons et de molettes, il peut fonctionner avec les anciens objectifs Nikon (gamme AI, AI-S, AF, AF-D), il peut télécommander des flash à distance...
Pour débuter, un D3x00 ou D5x00 est un très bon choix.
Que ce soit un D7x00, ou D5x00, ou D3x00 ils seront "obsolètes" dès qu'un nouveau boîtier sortira. En tout cas, c'est le cas pour tous ceux qui changent de boîtiers très souvent. Tant que tu en es satisfaite et que tu n'écoutes pas les sirènes du marketing, tu peux le garder très longtemps. C'est éventuellement un panne ou une incompatibilité avec le matériel informatique dans 10 ans ou plus qui te feront changer de matériel.