Pour vendre, les fabricants tiers (comme Sigma, Tamron, Tokina...) doivent proposer des produits moins chers, ou des produits meilleurs. Il y a parfois des compromis qui sont fait (traitements de lentilles, lentilles moins chères, AF moins performant, stabilisation pas aussi efficace, qualité de fabrication un peu moins bonne), mais la tendance actuelle est plutôt de proposer de très bons produits. Il peut parfois y avoir des petits problèmes de compatibilité avec les appareils récents et les objectifs récents. En général, cela se corrige avec une mise à jour de l'objectif.
Un 50 mm reste un 50 mm. Ton zoom à 50 mm va cadrer de la même manière. La différence viendra de la qualité optique. Une focale fixe est en général meilleure qu'un zoom (surtout sur les bords et les coins). Ensuite, une focale fixe est en général plus "lumineuse" et tu pourras avec un flou d'arrière plan plus prononcé.
Le recul nécessaire avec un 85 mm dépend de ce que tu veux cadrer. Si tu veux photographier les yeux ou un buste, tu n'auras pas besoin du même recul. La aussi, utilise ton 18-105 et règle le à 85 mm, pour voir le résultat.