Ca dépend de l'appareil.
J'ai un D5100 (et je crois que pour l'instant tous les D5x00 fonctionnent de la même manière), lorsque je me mets en Live View, le réglage d'ouverture ne peut plus être changé. Il faut alors quitter le mode Live View, changer l'ouverture, puis revenir en Live View. C'est assez pénible au début quand on y fait pas attention.
Donc une fois ton ouverture choisie, le mode Live View te permet de visualiser la profondeur de champ.