Un filtre gris neutre (ou dans ton cas un filtre à densité variable) sert à limiter la quantité de lumière.
Un filtre polarisant sert à polariser la lumière : il permet d'atténuer certains reflets sur l'eau ou les vitres, il permet de saturer un peu les couleurs...
Ce sont donc deux utilisation très différentes.
Attention en utilisant un filtre polarisant et un objectif grand angle. Regarde le résultat, mais avec un grand angle tu peux parfois te retrouver avec un ciel bleu foncé au milieu et bleu clair sur les coté. Ce n'est pas très esthétique.