Avec le raw, tu pourras reprendre le résultat autant que tu voudras sans perte de données.
Si tu arrives à bien maitriser la balance des blancs à la prise de vue , le JPEG seras bien et pas de post traitement à faire. Par contre, si le résultat n'est pas satisfaisant, le RAW permettra plus facilement de récupérer les erreurs.
Après, c'est un choix personnel !