Salut,
As-tu déjà parlé précisément au pilote de ton projet? Il pourra te renseigner plus précisement sur les conditions de prises de vue. A quelle distance de la montagne/de ton sujet pourra-t-il "stationner", température, durée du vol, turbulence, vibrations...
Le vol en hélico à cette altitude et dans une région de montagne doit être vraiment différent du vol en plaine (conditions météo, notamment les vents rabattants comme l'a déjà dit Michel, le temps change très vite en montagne, il se peut que ton vol se termine prématurément,...) Ses informations pourront te renseigner sur le matériel à envisager.
De plus il a peut-être déjà accompagné un photographe dans des conditions similaires et pourra te parler de ses expériences.
Quoiqu'il en soit, vouloir assurer la prise de vue photo et vidéo en même temps, c'est de la folie, comme tout le monde l'a déjà dit. C'est ton rôle de photographe/caméraman d'informer ton "client" qu'il est impossible de faire les deux en même temps.