Tous ces avis divergents montrent que finalement on s'adapte toujours au matériel qu'on a sous la main.
Pour avoir fait une fois des photos dans un petit avion de tourisme (D70 + AF 80-200 f/2.8D, i.e. modèle à pompe Mk II), ayant été déçu des résultats car la lumière n'était pas très bonne, je pense que le VR peut être utile : j'étais limite en vitesse d'obturation à 200mm, et du coup j'ai eu beaucoup de flou dû aux vibrations et aux perturbations.
Ne pas oublier que si on prend des photos en avion, la qualité d'image est fortement limitée par la présence de la verrière. donc ça ne sert pas à grand'chose de choisir le top du point de vue des qualités optiques.
En hélico c'est surement très différent.