Le papier brillant (glossy) est celui qui rend le mieux les couleurs, car c'est celui qui accepte les nuances les plus étendues. Et il accepte aussi parfaitement les tirages en N&B... mais c'est - raisonnablement - brillant.
Le Archival Matte est... bien mat. Il convient pour du N&B (à condition de ne pas trop exagérer sur les contrastes et les tons foncés), mais pas vraiment pour un tirage couleur, qui sortira bien terne et plat, très loin de ce qu'on peut voir à l'écran.
Le semi-gloss est le compromis entre les deux, pour avoir un seul papier si on tire environ 50/50 couleur et N&B.
Mais si tu tires majoritairement en couleurs, je suggérerais plutôt le glossy.
Cela dit, tu peux acheter deux pochette en 10x15, une glossy et une semi gloss, pour te faire ton idée personnelle, avant d'acheter de plus grands formats.
En petit format, le prix n'est pas exorbitant et l'essai n'est pas ruineux : environ 10€ pièce. Et tu es certain de les utiliser en totalité.