Bonjour, et bienvenue.
Le D5300 n'est pas un mauvais choix, mais tu pourrais aussi bien choisir le D3300, moins cher et très comparable, ou le D7100, plus cher mais avec des fonctions supplémentaires qui pourront s'avérer très utiles pour ton projet.
Ou un boitier un peu plus ancien, et moins cher, mais qui te rendra les mêmes services.
A mon avis, la question du choix du boitier ne vient qu'en second.
Pour photographier des bijoux, généralement des petites ou très petite pièces, il va te falloir un trépied, un objectif spécialisé et un éclairage.
Le choix du boitier va dépendre du type d'éclairage que tu souhaites.
Si tu te diriges vers un éclairage continu, de type spot, qu'on trouve en kit avec une tente d'éclairage, tous les boitiers feront l'affaire. C'est probablement la meilleure solution, la plus simple et au final la moins coûteuse.
Si tu envisages un éclairage avec des torches de studio, pareil. A mon avis, c'est inutile pour des petites pièces, et plus complexe à maitriser.
Si au contraire tu envisages un éclairage par flashes Cobra, tu peux oublier les D3xxx et D5xxx et te diriger plutôt vers un D7100 ou un D7000 (en se limitant aux boitiers de cette catégorie actuellement commercialisés en neuf). Avec les D3xxx et D5xxx + éclairage flash Cobra, il faudrait en effet envisager en plus l'achat d'accessoires qui vont faire grimper le prix total au niveau du D7000.
Il te faudra également un objectif macro. Le prix est très variable en neuf, entre moins de 250€ et plus de 1.000 €. Tu peux également choisir un achat d'occasion et dans ce cas le choix d'un D7000 ou D7100 t'ouvrirait un choix plus important et un budget plus réduit, puisque ces deux boitiers (et d'autres, mais pas les D5xxx ni D3xxx) gèrent aussi les anciens objectifs AF et AI.
Enfin le trépied + rotule : évite les trépieds "pas cher" qui ne te rendront pas le service attendu, et envisage un budget d'environ 200€.
On voit que, au total, un budget de 1000 € peut convenir si tu optes par exemple pour un D3200 + 40mm macro Nikon, et le solde pour un bon trépied, la tente à lumière et les spots d'éclairage.