Avec un écran plus grand, la résolution devient plus grande, même si ce n'est pas fait à chaque augmentation de taille. Ainsi 19' 20' 21' et 22' ont actuellement la même résolution. Dans ce cas la taille des palettes prends toujours la même proportion sur l'écran, mais quand tu passes à 24/26/27 la résolution passe à 1900x1200 et là tu as plus d'espace autour de la fenetre. Ensuite il faut passer au 30' pour atteindre un résolution de 4MP (mais ça necessite une double connexion DVI dite dual-link).
Pour le double écran, le pilote de ta carte graphique doit gérer ça sans problème, et à défaut windows le fait aussi (depuis XP au moins mais je crois bien que c'est plus vieux). C'est comme quand tu relies un ecran externe ou un video-projecteur à un portable. Tu as le choix entre avoir la même image sur les 2 ecrans ou lemode "bureau étendu" dans lequel on se retrouve avec un espace de travail plus grand. Mais si c'est pour récupérer 2 écrans 15 ou 17 pouces d'antan, alors que même un 22' de gamer sera meilleur pour la photo... Moi je conseillerai quand même un bon 20/21' IPS (genre HP 2025) voir un 24' VA (Dell) et à coté tu fais avec ce que tu sa sous la main...