Je ne connais pas le D7100. D'après ce que j'ai pu en lire, il semble pas mal du tout. Et techniquement parlant, je pense que la différence avec un D700doit être assez ténue.
Cependant, je ne sais pas si la comparaison avec un D700 est très judicieuse. Ce sont deux boîtiers très différents pour des utilisations différentes. L'un est un format DX l'autre FX, rien que cela change quand même radicalement la donne. Les focales résultantes ne sont pas les mêmes. La gestion de PDC est assez différente etc. Donc pour faire un choix, il me semble qu'il faut d'abord déterminer ses besoins en fonction des optiques que l'on possède déjà et du type de photos que l'on souhaite.