Un fond noir, c'est juste un fond, même blanc, mais massivement sous-exposé.
Regarde, dans un tout autre domaine, les photos macro au flash : tu y verras souvent un fond noir. Et pourtant les macroteux ne se baladent pas tous dans la nature avec un fond à disposer derrière le sujet.
La recette et la même : le fond ne reçoit pas la lumière qui éclaire le sujet principal, soit parce qu'il en est suffisamment éloigné, soit par ce qu'il y a une source en contre jour entre le sujet et le fond, soit parce qu'on a isolé le fond des lumières qui pouvaient l'éclairer, avec des coupe-flux (ou un mélange des trois).