Bon alors, on reprend tout

Sur le D300, il te faut aller dans le menu prise de vue -> régler l'optimisation d'image -> choix de l'optimisation à régler (standard par exemple) -> accentuation.
L'accentuation (netteté) est réglable de 0 à 9. Donc si tu as un réglage +2, c'est normal que ce soit mou. Il faut que tu sélectionnes 5 ou 6 pour avoir une image accentuée, plus si tu veux vraiment que ça claque. Attention cependant, si tu fais du jpeg direct, il est difficile de "désaccentuer" une image trop dure. En revanche, il est très facile d'accentuer une image douce, raison pour laquelle les boitiers pros sont réglés de cette manière par défaut.
Pour ce qui est des couleurs, le D300 te propose plusieurs rendus: Standard, neutre, saturé et d'autres que tu peux télécharger sur le site Nikon (dont les optimisations D2X qui sont très intéressantes). Si tu es sur le réglage "neutre", les couleurs sont très fades. Si tu veux des couleurs claquantes sans post-traiter, utilise l'optimisation standard ou saturé.