Content de voir que vous soyez revenu avec des précisions. Bien. Cela donne une base pour répondre.
En fait, et comme Blaise l'a simplement-parfaitement résumé, vous avez déjà presque tout ce qu'il vous faut. Pour les buildings, le 28-300 pourra être un peut juste parfois (surtout à main levée), mais avec un bon trépied et une vitesse lente, on s'en sort très bien.
Pour les portraits, le 50 sera parfait. Si c'est du portrait "posé/consenti" le trépied pourra aider aussi. Si c'est pour du portrait "volé", à main levée et en tête d'avoir plus de photos ratées que de potables. Mais c'est aussi cela le plaisir de s'entraîner.
Attention à New-York, c'est rempli de néons! regardez bien les effets des lumières et si elles ne vous plaisent pas il faudra peut-être songer à modifier la balance des blancs. Pas toujours facile non plus de faire des photos au trépied -entre la foule et les règlementations/restrictions- donc garder absolument le 50mm à portée de main. Sinon, augmenter la sensibilité, comme pour les portraits.
Si comme vous le demandez, vous voulez vous contenter de prendre "à la volée", c'est bien sûr possible car vous pouvez augmenter la sensibilité assez haut. Après, tout est une question de compromis. Sinon, si vraiment le trépied vous rebute, un monopied pourrait dépanner? (Non pas pour insister, hein, juste pour dire de ne pas se priver de possibilités variées)
Pensez à quitter le mode "auto" et le mode "Programme" pour basculer en mode "S" (vitesse) ou mode "A" (ouverture du diaphragme). Chaque mode à ses partisans donc je ne voudrais pas lancer de débat ici (surtout que moi, la nuit, je suis en mode "M"). Trouvez celui avec lequel vous êtes à l'aise pour travailler. Cela vous permettra de vous concentrer plus sur le "moment" et sur la "composition", plutôt que de passer du temps sur les réglages/essais/erreurs/nouveaux réglages/essais/erreurs/abandon.
Pour finir, une évidence, faites déjà des essais chez vous le soir, pour voir comment votre appareil réagit (et comment vous, vous allez réagir)
Bons essais et bon voyage.
Au plaisir de voir vos photos au retour?
PS: Désolé pour votre mésaventure. Un cambriolage est vraiment une chose désagréable!