Vu que tu t'intéresses plutôt à la qualité d'image, raison pour laquelle tu n'a pas pris le D3, je ne pense pas, au vu de tes critères, que le changement D610 > D800 soit indispensable.
Mon humble avis est que pour ces différents boitiers D6xx, D8xx et D3x ou D4x, la principale différence se situe au niveau des fonctionnalités qui suivant les besoins du photographe vont lui faciliter plus ou moins la tâche.