Je dirais :
1) Mode raw/nef qui te permettra ensuite de choisir la balance des blancs la plus adaptée. Sinon tu fais qq images lorsque tu y seras avec une balance différente, tu trouveras vite celle qui te va le mieux

2) Plutôt que vitesse, je dirais le mode = tu choisiras le mode qui te permettra d'avoir une vitesse assez élevée pour figer (ou léger flou du mouvement) le mouvement. Personnellement je mettrais en A sur F2.8 et si la vitesse n'est pas assez élevée, je monte les zizos
3) Je comprends pas ce que tu entends par exposition ?
4) Plutôt que de chercher des règlages et la bonne exposition au flash, laisse-le éventuellement en automatique et corrige ultérieurement en post-traitement (j'ai un peu du mal avec le falsh également

)
5) voir réponse 2
et je rajouterais, comme le dit PGL, que tout ceci peut dépendre des objectifs et surtout de la focale, car tu n'auras pas besoin de la vitesse (pas non plus les mêmes isos) avec un 50mm F1.4 qu'un 70-200 F2.8 à 200mm.
Voili voilà
Olivier