L'histogramme te donne une information de la quantité de lumière : très sombre à gauche, moyennement lumineux au milieu et très lumineux à droite. Tu peux effectuer des réglages sur l'appareil photo pour avoir un histogramme différent. Le but de tes réglages, c'est d'avoir une image qui soit exposée comme tu le souhaite, peu importe l'histogramme. Certains vont "exposer à droite", c'est à dire, faire en sorte que leur réglage donne une image avec la courbe de l'histogramme qui touche à droite. Je préfère exposer normalement et parfois, je compense la mesure proposée par l'appareil photo : je fais attention à ne pas avoir une zone trop importante avec le blanc complètement cramé. Je sais comment réagit mon appareil photo et quelle est la marge de manœuvre (qui dépend aussi des ISO choisis). Je sais donc que je peux récupérer un peu les blancs cramés et si jamais la zone cramée est trop importante, je décale la mesure de l'appareil photo.
Il n'y a donc aucune obligation à avoir des vrais noirs et des vrais blancs (ou "corriger l'histogramme"). S'il n'y en a pas dans la scène, ce n'est pas la peine d'en chercher. Après, augmenter le contraste, ou bouger les curseurs de blancs et noirs dans un logiciel donne aussi une image qui "claque". J'aime les images qui claquent (sans exagérer non plus) et je modifie le contraste et la saturation pour arriver à mes fins. Malgré tout, je surveille l'histogramme de mon logiciel (j'utilise Adobe Lightroom) pour voir si les blancs ne sont pas cramés. Il m'arrive, sur de rares photos, de boucher les ombres (le noir dans l'histogramme déborde complètement à gauche) pour créer un effet d'ombres chinoises.
C'est donc surtout une affaire de gout. Est-ce que tu aimes les images douces, avec peu de contraste, ou au contraire les images dures avec beaucoup de contraste ?