Si t'es très calme et as la main sure, tu peux très bien avoir des photos nettes à 1/30 y compris à 70mm. à contrario si tu fais pas gaffe tu peux être flou à 1/200.
Donc la règle de la vitesse de sécurité, c'est juste une indication, en aucun cas une preuve ou une garantie de résultat.
Si le problème de surex est permanent, il suffit de de regler l'exposition en conséquence, non? Le mieux serait ptet d'essayer de voir si ça apparait avec un autre objectif, de tester avec un pare-soleil, avec et sans filtre, etc...
Pour le flou, idem, vérifier si c'est du bougé, du mouvement ou un problème de back/front-focus est assez simple, et connaitre réellement le problème aidera ptet à trouver la bonne solution, plutôt que de partir en conjectures.
Après, je suis qu'un newb en photo, mais en général, quand j'ai un problème technique quel qu'il soit, j'essaye d'abord d'en déterminer précisément la nature.