Même en voyage, j'axe mes photos sur la qualité [...]
J'ai envie de passer à la qualité supérieur [...]
Là, c'est clair.

Tu n'échapperas donc pas à l'acquisition d'optiques de grande qualité, fixes ou zooms de petite amplitude (x3).
Suggestion: 24 f/2.8, 50 f/1.4, 135 f/2.8.
Le 24-120 f/4 donnera sans doute d'excellents résultats sur un D700 mais je doute fort qu'il soit à la hauteur du D800. Alors quand les conditions sont difficiles, laisse le D800 à la maison et prends le S5 avec son 18-200 (au fait, c'est le Nikon ou un autre?).