Je me suis posé la même question récemment et j'ai opté pour un D850. Mon but ici n'est pas de conseiller ce boîtier plus qu'un autre ; je cherchais un D810, le D850 était une bonne occase sur laquelle j'ai sauté.
J'étais aussi limité par la montée en ISO du D700, même si c'était dans un contexte différent (animalier). J'ai pensé au Z6, je l'ai pris en main et je ne l'ai même pas réellement essayé ; j'ai l'habitude de faire la mise au point au bouton arrière et le Z est beaucoup trop petit pour que ce soit aisé avec mes grandes mains.
Ce que je veux dire, c'est que pour le choix entre réflex et hybride, le mieux est déjà de prendre un hybride en main juste pour voir s'il «tient bien».