Pour le zoom, prends un 24-120 f/4. C'est simple et efficace comme optique, la qualité est vraiment bonne (pour un zoom à forte amplitude, normalement c'est le jour et la nuit par rapport à un 18-200), et dans un premier temps ça devrait amplement te suffire. Pour l'animalier, il sera toujours temps d'investir plus tard.
Pour jouer avec le bokeh, tu as déjà le 85mm f/1.8, inutile d'investir plus maintenant.
Pour le boîtier, si tu veux le D750 c'est un D610 mais un peu mieux sur tout (plus léger, meilleure préhension, meilleur autofocus, un tout petit peu meilleur en qualité d'image mais c'est marginal), à toi de voir si ça vaut le coup d'investir plus.