Salut à toi et bienvenue
En ce qui concerne le D300, nous n'en sommes qu'aux suppositions, on ne peut que rendre compte de ce qu'on a pu lire de divers tests à droite à gauche de modèles de pré-série.
Par rapport à ta question, il est très difficile de répondre, tout dépend de ce que tu souhaites faire mais il semble évident, toujours d'après ce qu'on a pu en lire, que des trois le plus performant dans les hautes sensibilités soit le D300.
Ensuite, un boitier c'est avant tout une question de feeling et contrairement à ce que les gens s'imaginent, il vaut largement mieux privilégier de bonnes optiques à l'achat d'un boitier dernier cri.
Qu'entends-tu par "photo de nuit" ? si c'est à faible sensibilité avec un trépied, le D200 fera très bien l'affaire, si il s'agit de faire des photos par faible luminosité, je pense qu'il vaut mieux privilégier le D300.
Concernant le S5, que je ne connais pas du tout, il a pour lui un capteur de nature différente et semble offrir, pour une résolution moindre, une dynamique plus étendue.
Tu te destines au métier de photographe ? C'est à dire ? Il y a tant de "photographes".
Et pour finir, les "photographes" ont souvent plusieurs boitiers ; il pourrait être intéressant, par exemple d'avoir un D300 et un D3. Mais j'imagine qu'il va y avoir un problème de budget.
Quoi qu'il en soit, si tu te "destines", regarde ton budget, choisis en premier lieu des optiques pros puis un boitier qui te convient (à prendre en main et à tester).
Voilà pour mes conseils