Même lieu , même éclairage exemple en 3 images (brut décoffrage sans "amélioration logicielle")
1/ matricielle
2/pondérée centrale
3/spot
Plus la zone mesurée est large et plus  l'image est exposée pour toute les zones, de façon "moyenne et automatique" les zones sombres seront sous ex, les zones claires sur ex si grands écarts;
inversement une mesure spot (très étroite) n'expose bien que pour la petite partie choisie de l'image par le photographe
en pondérée centrale c'est à nouveau une "moyenne automatique" sur une plage de mesure paramétrable (cercle central au choix:8,12,15 ou 20mm) 12mm pour l'exemple choisi, sachant qu'on
peut en utilisant l'AE lock choisir la zone pondérée puis décadrer sans relâcher et prendre la photo avec une zone pondérée mesurée en dehors du centre de la photo finale, idem en mesure spot!!
Le 700 a donc de bons outils!!
Dans les 3 exemples c'est toujours mesure au centre et même cadrage.  
Lorsque de très grandes différences de luminance sont présentes il y aura de toute façon de la"casse", c'est un choix à faire de ce que l'on souhaite bien exposer en laissant le reste subir les  
conséquences de ce choix, en numérique les logiciels aident un peu en post prod mais le miracle n'est pas souvent atteint.
Si cela peut être utile à certains j'en serai heureux.
j-p