Je pense que les réglages A, B, C, D ont surtout été pensé pour permettre à différents utilisateurs d'utiliser le même appareil, chacun avec ses habitudes. En tout cas au moins pour les "custom".
D'ailleurs, le F6, lui aussi destiné à un public professionnel, a 4 banques de réglages personnalisés.
Plutôt pratique dans une agence où on a un appareil pour plusieurs photographes.
Pour les "shoot", c'est plutôt pour les réglages qu'on modifie peu (netteté, etc) selon le type de photos ; portraits, paysages, etc.
A mon sens, la balance des blancs est un réglage susceptible d'être modifié à chaque prise de vue en numérique, comme ouverture, vitesse, sensisbilité.