Il est vrai que si tu utilises un mode automatique ou "semi-automatique", et que tu relâches le déclencheur après avoir recadré... la mise au point comme l'exposition se refont là où pointe l'AF ...
Il est vrai aussi qu'avec la mesure spot, forcément, n'est, par définition, bien exposé que le point... alors si la lumière est radicalement différente autour, cela peut ne pas être bien exposé

Perso, j'utilise toujours la mesure matricielle, sauf pour des besoins précis (contre jour, portrait avec beaucoup de luminosité ou situation où justement le sujet qu'on souhaite exposer est éclairé différemment du reste). En revanche, il peut y avoir un compromis à faire entre le sujet que tu expose et le reste... après, tu peux prendre le parti de surexposer le reste si seul ton sujet t'intéresse...
Tu peux aussi utiliser le d-lighting qui aide bien parfois, ou sinon ajouter un flash pour déboucher les ombres ou compenser le manque de lumière sur ton sujet
Dans tous les cas, cela n'empêche pas d'utiliser le point central ou un autre pour l'AF.
Selon la configuration de ton boitier, tu peux utiliser la touche AE/AF (à côté du viseur) pour figer l'expo.