on dit que tous les chemins mènent à Rome mais pour obtenir une mise au point précise, il faut quand même utiliser la bonne approche, ta question est donc bien fondée
La mise au point se fait normalement sur l'élément principal du sujet, normalement les yeux s'il s'agit d'une personne ou animal, dans ton cas ce sera le cavalier.
Pour avoir l'ensemble net, il faudra faire un petit calcul pour avoir la bonne profondeur de champ, tout ça est lié à la distance et ouverture utilisée.
Normalement à f:8 tu devrais avoir l'ensemble net, si tu as suffisamment de lumière, tu peux éventuellement fermer un peu plus, faut aussi voir de quel angle tu shootes, latéralement, tu pourrais utiliser une ouverture un chouilla plus grande...