De passer au FX si tu veux, mais de garder ton DX. 
Le D200 est encore dans le coup, pour dire, y'en a qui font encore des photos avec un D2H, et encore pire, y'en a qui arrivent à faire des photos avec des FM 
Le D700 me tente aussi, mais je garderais mon D80. Le 70-300 sur le D80, et un standard sur le D700 (28 ou 50mm)
Dans le coup le D200 ? Oui. Mais dépassé par la gamme D300 et enfoncé par le D700. Par contre il a ses avantages je pense.
Maintenant concrétement je me suis offert un d300 d'occasion et c'est vraiment autre chose que le D80.
Puisqu'on parle du 70-300, disons qu'avec le D80 il était utilisable en extérieur alors qu'en montant à 1600 iso il est plus que bon en intérieur.
Idem pour le 16-85, qui n'ouvre pas à 2.8 et qui était limité sur D80 alors qu'il exprime son potentiel énorme sur D300.
Bon sinon j'ai longuement hésité avec le D700 mais il faut être réaliste en occasion le D700 est encore à 1600 euros et personne n'a intérêt à faire chuter la cote de cette merveille, le D300 lui est abordable avec ses 800 euros.
Encore un point, je ne connais pas l'AF du D200 mais celle du D300 est remarquable. Et l'autonomie du boitier est le double du D200.
Donc je dirais si limité en isos par le D200 monter sur D300 est un vrai plus et D700 est un must très cher mais qu'on ne regrette pas.