Le mode S n'apporterait rien de significatif (sauf que certains y voient une différence).
Le mode S n'apporte pas de modification significative du premier plan qui, lui, est éclairé par le flash.
En revanche, la vitesse modifie la manière dont sera exposé le fond (ce qui n'est pas vraiment éclairé par le flash): à vitesse lente, le fond sera visible, plus ou moins bien exposé mais visible. A vitesse rapide, le fond sera très sombre voire noir.
Raison pour laquelle beaucoup travaillent au flash en mode M. Cela permet de gérer la profondeur de champ (ouverture), l'exposition du fond (vitesse). Ensuite, c'est le flash qui gère l'exposition du premier plan.