Au XVIIIe siècle, les salaires des cuisiniers étaient parmi les plus élevés de ceux des domestiques. Dans une grande maison, ils pouvaient égaler celui d’un chirurgien (photo 1).
Cet espace sous l’escalier servait de chambre à l’aide de cuisine, qui pouvait apprendre le métier à partir de sept ans (photo 2).