Il existe plusieurs logiciels de traitement raw.
Les plus connus, c'est NX de Nikon, Lightroom d'Adobe, Bibble de Bibblelab, Aperture sur Mac, etc.
Ils ont tous leurs avantages et inconvénients mais sont similaires dans leur fonctionnement et fonctionnalités.
Il existe aussi un logiciel libre et gratuit UFRaw moins complet mais qui a l'avantage d'être libre.
Les logiciels raw ne modifient pas le raw en lui-même, il génèrent en général un fichier descriptif des opérations que tu as faites ce qui permet de les retrouver. Une fois tes réglages effectuées, ils te permettent d'en faire différents fichiers pour différentes applications, comme par exemple une photo jpg pour le web, une image tiff 16bit pour l'édition, etc...
L'intérêt donc du raw c'est que toutes tes modifications sont non destructive car tu ne touche pas au raw original.
Le raw permet beaucoup plus de chose et notament d'avoir plus de dynamique qu'un jpg.
Voici un exemple entre une image jpg du boîtier et la même image travaillée dans un logicile raw (ici Bibble):
jpg direct:
jpg issus du raw avec un travail dans Bibble:
Et une variante n&bl toujours travaillée dans Bibble:
Et cela sans toucher au raw (sorte de négatif original).