Pour le photos en RAW et même en rafale, il y a, entre le capteur et la carte mémoire, un "buffer" qui stocke paisiblement les images en attendant qu'elles soient écrites sur la carte.
La rapidité de la carte, ça sert surtout en download, carte => disque dur. C'est un confort, mais sans plus.
Dans le sens capteur=>carte, jamais vu de différence (en l'occurrence en compact flash).