Il n'y a pas de différence visible de bruit, ni de cadence rafale d'une définition à l'autre.
Le seul intérêt est bien d’occuper moins de place sur la carte, pour traiter les photos plus vite, les envoyer plus vite.
En RAW comme en JPG.
Faire du JPG ne peut pas être un argument pour tirer plus vite, sauf si vous n’avez pas besoin de traiter les photos.