Tout dépend de ce que vous voulez faire et donc maîtriser.
Si vous voulez des images les plus nettes possibles, il faudra tenter une vitesse élevée avec une ouverture proche de f8.
Si vous voulez bien isoler le sujet, faudra privilégier une grande ouverture (la plus grande possible).
Ensuite, si vous pouvez vous approcher, le 18/50 vous permettra de faire des photos d'ensemble et un peu plus centrées alors que le 70-300 va vous permettre de prendre du détail ou alors de photographier de plus loin.