Il faut éviter de fermer exagérément. Ce n'est donc pas la peine de fermer à plus de f/16 ou exceptionnellement à f/22 (ça dépend de la taille des pixels sur le capteur), selon ton degré d'exigence.
En fait quand tu fermes trop, tu vas avoir de la diffraction. Le rayon de lumière, au lieu de faire un point sur le capteur, va faire une petite tache. Lorsque cette tache est plus grande que le pixel, le rayon de lumière déborde sur les pixels d'à coté et crée un léger flou. Plus le capteur a des pixels de petite taille est plus ce défaut est visible. Ca se voit très bien sur les tests d'objectif. La qualité augmente entre f/3.5 et f/8, ensuite la qualité diminue légèrement. Sur un compact avec un tout petit capteur, à f/5.6 ou f/8 c'est déjà en pleine diffraction (alors que c'est à peine la pleine ouverture sur les objectifs de compact, d'où un léger manque de piqué dès qu'on zoome un peu). Sur un capteur APS-C de 24 Mpixels, c'est vers f/11 et sur un capteur FF 24 Mpixels, c'est vers f/16.