Le temps de pose de 1/125s me paraît suffisant. De plus, tu as utilise le flash, ce qui devrait figer le sujet.
Je vois que l'objectif est un 18-200 f/3.5-6.3. C'est un Tamron, Sigma ? Quel modèle exactement ? Ce type d'objectif n'est pas réputé pour avoir un jolie piqué. Les modèles récents font un peu mieux que les anciens. Mais seul le Sigma 18-200 Art est recommandable en le fermant à f/8 (selon les tests que j'ai vus). Refais des essais en fermant à f/8 (mode A = priorité ouverture et règle sur f/8).
J'ai aussi l'impression que la mise au point est faite un peu en avant du sujet. Essai de faire la mise au point en Live View pour voir si la mise au point est correcte (le viseur utilise une méthode de mesure de différence de phase, plus rapide, mais toujours très précise. En Live View c'est une mesure de la différence de contraste, plus lente, mais plus précise).