Non seulement tu es confrontée aux limites du D3100 mais, de manière plus générale, aux limites de l'autofocus. Certains boitiers haut de gamme font un peu mieux, mais ça a toujours une limite et celle-ci t'a été expliquée par Dufy.
Utiliser le collimateur central est une bonne idée car il est plus sensible que les autres.
Une autre astuce est de chercher du contraste. Par exemple, si tu veux réaliser un portrait, ne cherche pas à faire la mise au point sur la joue mais plutôt sur les yeux, la bouche. Ou encore cherche un point mieux éclairé que les autres, une limite entre lumière et ombre... bref, tout ce qui peut aider l'autofocus à détecter un contraste.