Héhé il est marrant Dr Blurp...
Je crois comprendre dans ta question une une confusion entre définition et restitution du capteur.
On ne peut pas dire qu'un break est meilleur qu'un coupé parce qu'il a un coffre plus grand et on ne peut pas dire l'inverse non plus sur le seul volume de son coffre.
Un capteur avec plus de définition c'est éventuellement plus de confort au recadrage (comme le coffre d'un break).
Il est plus juste de juger un capteur sur ses capacités: à monté en ISO sans avoir trop de bruit, sur sa dynamique, sur sa restitution des couleurs.
D'autres éléments sont tout aussi importants que ceux que j'ai mentionné: la précision de l'AF, la rapidité de l'AF (pour ceux qui font des photos sportive ou animalière), la justesse de la mesure de la lumière, la qualité des jpg (pour ceux qui ne veulent pas travailler en raw)...
Pour te faire une idée tu peux aller voir les tests des deux boitiers sur dpreview:
http://www.dpreview.com/reviews/nikond5100/http://www.dpreview.com/reviews/nikon-d5200