C'est la déclaration de l'expéditeur et le montant qui feront que l'objet sera taxé ou non par les douanes. J'ai fait une quarantaine d'achats sur ebay en neuf et occasion et jamais de frais de douanes.
A la base oui, maintenant le carton Nikon qui vient de Hong-Kong à destination de la France, qui plus est envoyé par un magasin, ça passe pas toujours en "gift"

Dans ce cas, le tarif utilisé est celui du distributuer du pays de destination, donc le tarif affiché Nikon en France (pas le street-price, le prix Internet).
PS: gift = cadeau (au sens cadeau de famille, donc pas de valeur marchande)
rePS: c'est du vécu, depuis les US pour un vieux Nikon S, j'ai dû payer les frais de douane et la TVA ...