Je ne le sais pas en réalité, mais j'avancerais l'hypothèse que, globalement, il est plus "facile" (comprendre "moins coûteux" au final) de concevoir et produire une optique pour APS-C que pour 24x36. Et je pense que le gain est plus sensible sur un zoom que sur une focale fixe, car le compromis que représente la formule optique d'un zoom rend plus critique la fabrication de lentilles larges.
Donc, tant qu'à fabriquer une focale fixe, peut-être que l'optimiser pour du 24x36 n'est pas beaucoup plus coûteux, alors qu'il en va autrement d'un zoom.