Bonjour Le Toc,
Je pense (ce n'est que mon avis !) que la réponse à ta question est ailleurs :
Lorsque tu écris «…prenons un objectif (une focale), une…», voilà cachée une partie de la réponse à laquelle je pense ; un objectif peut se considérer autrement que par sa focale : son angle de champ, ce qui nous intéresse le plus, et lié évidemment à la taille de la surface sensible.
Donc prenons le cas d'un même sujet, même lumière, etc. ; à objectif équivalent (par son usage, donc son angle de champ plutôt qu'à sa longueur focale réelle), un capteur plus grand nécessite une focale plus longue donc un rapport de grandissement plus élevé, donc… moins de profondeur (à diaph égal, bien sûr).
Ce fait ne date pas d'hier : on peut comparer des images faites en 24x36 et en 4x5" par exemple, à cadrage et point de vue similaires, la différence de profondeur est énorme.
D'où, probablement cette pas-tout-à-fait-fausse vérité sur l'influence de la taille du capteur ?
Stef