Mais que veut dire exactement f/1.8 ? ça correspond à quoi?
Le rendu de tes photos est ce que je recherche, c'est vrai, mais je veux les reussir aussi avec un arrière plan plus complexe, plus fouillis comme tu dis... 
f/1.8, c'est l'ouverture maximale de l'objectif. Plus le chiffre est petit, plus l'objectif ouvre grand (on dit qu'il est plus lumineux car il laisse entrer plus de lumière).
Toutes choses égales par ailleurs (cadrage, distance du sujet, distance de l'arrière-plan), plus l'ouverture est grande, plus la profondeur de champ est courte. Et donc, plus le fond est flou.
Avec ton zoom actuel, lorsque tu veux faire un portrait à 50 mm (ce qui est une bonne idée), tu ouvres au maximum à f/5.6. C'est pour cette raison que tu ne peux pas obtenir plus de flou. Donc un fond qui n'est pas uniforme ne pourra jamais être rendu comme vraiment flou.
Avec un objectif qui ouvre à f/1.8 (ou même déjà f/2.8 ), le fond sera très flou. Donc même s'il est un peu chargé (fouillis !), il ne sera pas dérangeant car tout ce qui est derrière sera très flou.
Bien que pour un cadrage donné la focale n'agisse pas sur la profondeur de champ, il est plus aisé d'utiliser une focale plutôt longue (au moins 50mm, mais 85 mm est encore mieux) pour isoler le sujet. Voilà pourquoi je te conseille un 50 mm f/1.8 ou un 85 mm f/1.8 qui sont des objectifs peu onéreux (surtout le 50mm) et qui donnent de très bons résultats dans ce domaine. A titre d'exemple, l'objectif utilisé pour les portraits que j'ai mis en liens sont faits avec un 85 mm (mais sur un D700, donc assez proche du cadrage que tu obtiendrais avec un 50 mm sur ton boitier).