Bonjour et bienvenue sur NP,
Le D7000 et le D300s sont d'excellents choix, ne te limiteront dans aucune situation, particulièrement en basses lumières avec des enfants qui bougent.
Le D7000 sera un peu meilleur question isos (à mon avis, d'autres ne diront peut-être pas la même chose), surtout si tu ne souhaites pas pratiquer le post-traitement.
Question simplicité d'utilisation, le D7000 a des modes scènes, que n'a pas le D300s, mais ce dernier sera peut-être plus simple dans la mesure ou la majorité des réglages ont un accès direct. Tout dépend de ta maitrise de la photographie et de tes méthodes d'utilisation. La qualité de construction du D300s est supérieure au D7000 (qui est déjà d'excellente qualité).
Si ton budget est vraiment large, tu as le D700, globalement identique au D300s mais avec une qualité d'image, notamment en basses lumières, largement supérieure, mais avec la vidéo en moins, qui peut être une fonction sympa pour certains.
L'AF du D7000 est excellent, le suivi 3D impressionant, celui des D300s/D700 est encore meilleur il semble (je n'ai pas testé ces derniers).
Quelque soit ton choix dans ces modèles, tu es sûr de ne pas te tromper.
Je pense également que le D7000 peut décoter plus rapidement que les 2 autres, c'est à prendre en compte si tu changes souvent de matériel.
Pour les prises de vue en basses lumières, il est important de choisir un objectif lumineux (Fixe à 1.8 ou 1.4, zoom 2.8 constant...)
Bonne journée