Shooter en raw est une excellente idée

La balance des blancs automatique donne statistiquement de bons résultats en extérieur; de plus, au dessus de 5000 K, les éventuelles erreurs de réglage sont presque imperceptibles à 300 ou 400 K près.
Lorsqu'en revanche on s'approche des 3000 K, l'automatisme ne fait plus son boulot correctement et les dominantes de couleur deviennent perceptibles avec des écarts de 100 ou 200 K seulement. C'est là qu'il faut penser à mettre en oeuvre les solutions proposées par Jaco, thermocolorimètre ou - simple et pas cher - charte de gris.
On trouve différentes "recettes" pour cette question de la BdB : certains sont sur une valeur fixe en permanence, comme l'indique Pierre 44-58, et même certains sont en permanence en "nuageux", autour de 7000K, pour des images claquantes et saturées.
Personnellement, je suis en BdB auto et j'ajuste si besoin en post-prod. Et pour les cas difficiles, je sors ma charte de gris.