Salut,
Perso je laisse tous les réglages d'amélioration de qualité au niveau normal (c'est à dire tout ce qui est saturation,etc.) sauf le mode noir et blanc que j'aime bien utilisé de temps pour se mettre dans une optique "noir et blanc" !.
Sinon je suis tout le temps en mode A ou M. A quand il faut shooter vite et que l'appareil ne risque pas de trop se tromper sur la scène (contraste ombre/lumière pas trop fort ou ambiance particulière à capturer), sinon M en tâtonnant un peu pour avoir ce que je veux.
Je choisis mes iso aussi comme ça je contrôle au mieux le bruit (j'essaye de ne pas dépasser 800).
Je privilégie le format Raw quand je risque de faire de la retouche après, sinon pour les vacances et des photos qui n'ont pas pour but d'être "extraordinaires", le Jpeg fine est très bien !
Tchüss !