J'aurais aussi envie de dire que ça dépend de l'application...
6400 pour du spectacle, ça passe, correctement exposé, le bruit est présent mais discret et en général pas désagréable.
J'ai fait des essais macro à 3200 ISO sur une sauterelle miniature, c'est pas très exploitable et si on réduit le bruit, on perd en détail, et aucun intérêt en macro.
Donc pour beaucoup de chose, le D700 (comme le D3) est l'un des meilleurs pour la montée en ISO, mais j'aurais vraiment envie de dire, sauf en macro où il faut éviter de monter au delà de 1000.