bonjour!
Bon, tu remplaces ton D500 par un D850 derrière un 500 f/6.3.
Comme le FX cadre plus large, tu recadres en DX et te retrouves avec une image de 20 Mpx, comme avec le D500.
Qu'auras-tu gagné ? 
c'est une réponse à qui ? je ne suis pas bien ...
En lien avec la première question, ma question est inverse : j'ai actuellement un D500 et je m'interroge sur la possibilité d'acquérir un boîtier plein format.
Ma pratique est assez large : animalier et action mais aussi paysage, pose longue, un peu d'astro...
Les raisons que j'y vois sont celles évoquées par Tonton Bruno
"Comme la surface du capteur est deux fois plus petite, tu peux moins agrandir, à taille égale tu as plus de bruit, et tu peux moins recadrer ou redresser les perspectives.
Et si tu prends des objectifs DX, comme ils sont toujours moins bons que leurs équivalents FX (mais beaucoup moins chers, ceci expliquant cela), les résultats ne sont pas comparables."
Mon choix irait vers un D800 ou D810 (le D850 est un peu hors budget).
ce n’aurait pas été plus mal d'ouvrir un nouveau sujet ...
je te conseille vivement d'éviter le D800 pour le D810 directement. Plus facile à dompter, grâce à son miroir amorti, le plus silencieux des reflex nikon récents semble-t-il ; mode rafale Quiet en plus ; Expeed 4 et ce qui va avec : meilleure BdB et exposition en particulier.